AZIENDA - Cantina Cimarelli

Chi siamo

Cimarelli nasce a Staffolo, in due contrade: San Francesco, a circa 400 m s.l.m., su terreno argilloso di medio impasto dove cresce solo Verdicchio; e Breccione, a Coste di Staffolo, a circa 330 m, con suoli più sciolti, calcare misto ad argilla, dove crescono anche Montepulciano e Sangiovese.

Dieci ettari, due contrade. Qui il vino si costruisce a partire dalla vigna: ogni parcella viene seguita e vinificata a sé, perché ogni terra ha un carattere suo e merita di essere raccontata per quello che è. Non cerchiamo vini tutti uguali, ma vini che raccontino il luogo in cui nascono.

Non siamo certificati biologici, ma gestiamo la vigna nel modo più sostenibile possibile: rame e zolfo per la maggior parte dei trattamenti, prodotti chimici di sintesi solo in situazioni di reale emergenza.

Il nostro impegno è una gestione estremamente attenta della vigna, con un’accurata selezione manuale in vendemmia.

Ogni parcella viene vinificata a sé, con vinificazioni mirate a esaltare la qualità delle uve e il terroir di Staffolo.